Panna cotta saveur crème brûlée accompagnée de son carpaccio et de son espuma à la fraise

Une petite assiette originale que j'ai inventé la semaine passée, un mélange de saveurs délicats, frais et léger : une très jolie découverte.
Pour la panna cotta j'ai repris ma fameuse recette de panna cotta à la vanille et son coulis de framboise.
Et pour l'espuma de fraise je l'ai trouvé chez Chantal du blog Assiettes du chef, un blog qui regorge de recettes très originales et délicieuses.





Pour 2 assiettes :

La panna cotta :
25 cl de crème liquide entière
2 cuil. à café d'arôme crème brûlée offert par La Fée Régime
1 feuille et demi de gélatine
35g de sucre

L'espuma à la fraise :
200g de fraises
1/2 jus de citron
60g de sucre
2 blancs d'œufs

Le carpaccio de fraise :
4 belles fraises
Des feuilles de menthe ou de basilic
Des fleurs de violette cristallisées
Du pralin offert par Terre Exotique

Préparation :

* La panna cotta parfumée à la crème brûlée :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole faites bouillir la crème liquide avec le sucre.
Une fois le sucre bien incorporé et la crème bien chaude, retirez du feu et ajoutez 2 cuil. à café d'arôme crème brûlée  ensuite incorporez la gélatine essorée.
Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit totalement fondue.
Versez la préparation dans vos assiettes.
Laissez refroidir puis mettre au frais pour 2 à 3h.

* L'espuma à la fraise :
Lavez, équeutez vos fraises et les placer dans le bol de votre blender avec le jus du demi citron et le sucre.
Mixez et passez la purée au chinois.
Versez cette préparation dans votre siphon et y ajouter vos 2 blancs d'œufs.
Percutez votre cartouche de gaz et secouez vivement.
Mettre au frais tête en bas ou couché jusqu'au moment de servir.

* Le dressage :
Lavez, équeutez et découpez finement vos fraises.
Sortir vos assiettes de panna cotta et y dressez votre carpaccio de fraises en rosace.
Parsemez de pralin.
Sortez votre siphon du frigo, secouez et dressez un dôme d'espuma à la fraise au centre de la rosace.
Terminez par une feuille de menthe ou de basilic et d'une pétale de violette cristallisée.
Servir aussitôt car l'espuma ne contient aucune matière grasse donc il tombe très vite.

Bonne dégustation !









Un petit dessert très frais, parfumé qui fait son effet.
Facile à faire, juste un peu de patience avant la dégustation.
L'arôme crème brûlée est super, un très bon goût et le flacon doseur est très pratique : merci à mon partenaire La Fée Régime.
J'ai hâte de tester mes deux autres arômes anis et chocolat au lait.
Pour l'espuma, c'est une expérience à tenter : c'est léger, aérien et un goût de fraise unique !

Panna cotta à la fève de tonka et son coulis d'abricot

Voici le petit dessert italien que je voulais vous faire découvrir.
Une délicieuse panna cotta parfumée à la fève de tonka servie avec son coulis d'abricot.
Depuis que j'ai goûté à ma confiture d'abricot-fève de tonka, j'ai découvert une association délicate et très subtile.
Pour la recette j'ai repris celle de ma panna cotta à la vanille et son coulis de framboise.
Voici ma recette :







Ingrédients pour 3 verrines :

25 cl de crème liquide entière
1 fève de tonka
1 feuille et demi de gélatine
35g de sucre

Pour le coulis :
3 abricots
20g de sucre

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole faites bouillir la crème liquide avec le sucre et la fève de tonka râpée.
Une fois le sucre bien incorporé et la crème bien chaude, retirez du feu et  incorporez la gélatine essorée.
Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit totalement fondue et laissez infuser 15min environ. Passez la crème au chinois pour ôter les morceaux de fève de tonka.
Versez la préparation dans des verrines ou moules de votre choix.
Laissez refroidir puis mettre au frais pour 2 à 3h.
En attendant préparez votre coulis d'abricots en les mixant. Passez le coulis au chinois pour obtenir un coulis bien lisse.
Sucrez le et le mettre au frais jusqu'au dressage.
Démoulez vos panna cotta et versez le coulis tout autour ou versez le sur vos verrines.

Bonne dégustation !

Bonne dégustation !

Je me suis régalée (comme d'habitude vous me direz) : très parfumé, très frais miam !

Je vous conseille vraiment de tester cette subtile association, vous allez adorer !

Et pour demain :

Panna cotta vanille et son coulis de framboises

Voici la deuxième recette que je propose au concours de Lou.
Une délicieuse panna cotta aromatisée à la vanille accompagnée d'un coulis de framboise : Viva Italia !
La panna cotta est délicieuse, bien fondante et l'acidité de la framboise contraste avec la douceur de la vanille.
Sans plus attendre je vous livre la recette :

Ingrédients pour 4 dômes de panna cotta :

25 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
1 feuille et demi de gélatine
35g de sucre

Pour le coulis :
200g de framboises
20g de sucre

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole faites bouillir la crème liquide avec le sucre, les graines de vanille et la gousse fendue en deux.
Une fois le sucre bien incorporé et la crème bien chaude, retirez du feu et ôtez la gousse de vanille ensuite incorporez la gélatine essorée.
Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit totalement fondue.
Versez la préparation dans des verrines ou moules de votre choix.
Laissez refroidir puis mettre au frais pour 2 à 3h.
En attendant préparez votre coulis de framboises en les mixant. Passez le coulis au chinois pour en ôter les pépins.
Sucrez le coulis et le mettre au frais jusqu'au dressage.
Démoulez vos panna cotta et versez le coulis tout autour.
Décorez d'une feuille de menthe et de framboises.

Bonne dégustation !

Je me suis régalée, la panna cotta est vraiment un dessert très délicat, frais, crémeux : que de douceur !
J'ai adoré l'association des goûts et des couleurs (vous l'aurez remarqué j'ai réussi à représenter les 3 couleurs de l'Italie) entre la vanille et la framboise.
Et vous quelle est votre panna cotta préférée ?

Ce dessert participe au concours de recettes italiennes de Lou

Pannacotta au lait de coco et vanille

Il me restait tout simplement du lait de coco de mon poulet au Colombo, après mûre réflexion j'ai opté pour la Pannacotta.
J'ai repris ma recette de Pannacotta  à la vanille en remplaçant la moitié de la crème par le lait de coco.
On sent légèrement la noix de coco, une verrine de douceur !

Ingrédients pour 4 verrines :

10cl de crème liquide entière
10cl de lait de coco
60g de sucre
2 feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille

Pour la décoration :
Du chocolat au lait
Une feuille de transfert pour chocolat

Préparation : 

Portez la crème liquide et le lait de coco à ébullition avec les graines de vanille et la demi gousse de vanille, retirez du feu.
Otez la gousse de vanille. Incorporez le sucre et les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans de l'eau froide puis essorées).
Versez dans des verrines et placer au frigo.
Faire fondre le chocolat et l'étaler à la spatule sur la feuille de transfert.
Faire durcir le chocolat au frais.
A l'aide d'emporte-pièces découper délicatement les formes en chocolat de votre choix et les placer sur vos verrines.
Servir frais.

Régalez-vous !

Panna cotta vanille et coulis fruit de la passion

Pour ma première recette de panna cotta j'ai choisi les panna cotta à la vanille de Sucrissime.
Je voulais des panna cotta bien ferme avec un goût bien prononcé de vanille : c'est chose fait !
Ni trop sucrées, ni trop fermes : elles sont délicieuses !




Ingrédients pour 4 panna cotta :

20cl de crème liquide entière
20g de cassonade
2 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille

Ingrédients pour le coulis :

2 fruits de la passion
5cl d'eau
1 cuil. à soupe de sucre

Préparation :

Les panna cotta : Portez la crème à ébullition avec les graines de vanille et les gousses coupées en deux, retirez du feu.
Incorporez le sucre et les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans de l'eau froide puis essorées).
Verser dans des petits moules individuels ou ramequins, laisser prendre au réfrigérateur.

Le coulis : Coupez les fruits en deux et récupérer le jus et les graines.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Versez le sirop sur les fruits et mélangez.

Démoulez délicatement vos panna cotta si vous les avez dressée dans des moules individuels.
Dégustez avec le coulis au fruit de la passion.

Bonne dégustation !

Je suis totalement convaincue : je garde cette recette de base pour toutes mes prochaines panna cotta.
Vous pouvez aussi bien les déguster sans coulis, c'est tout aussi bon, la vanille se suffit à elle même.


PS : Mes panna cotta ont une petite couleur caramel c'est dut à la cassonade brune, sucrissime a dut utiliser de la cassonade blonde. La prochaine fois j'utiliserai du sucre blanc.