Charlotte fraise-citron

C'est le grand jour, j'avoue que vous étiez toutes impatientes de découvrir ma charlotte.
J'ai réalisé ce magnifique gâteau pour fêter le retour de vacances de ma petite famille, 12 convives à régaler, ce fut l'occasion de leur prouver mes talents en pâtisserie.
J'ai adoré le grand WOUAW quand j'ai déposé la charlotte sur la table hihi !
J'ai découvert cette charlotte sur le blog de Croque Miam qui elle l'a tirée du blog d'Amuse Bouche.
2 supers blogs, gorgés de superbes recettes et remplis d'idées.
Cette charlotte est composée d'une mousse au citron, d'une gelée de fraise, d'une mousse à la fraise le tout encerclé par des biscuits roses de Reins et recouvert de fruits frais.
Bon allez j'arrête de papoter, voici la recette !

Ingrédients pour une charlotte de 26 cm de diamètre :

Pour le gélifié de fraise :
300g de coulis de fraise (soit 500g de fraises environ)
1/2 cuil. à café d'agar agar offert par la Fée régime ou 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au citron :
1 œuf
1/2 jus de citron + le zeste
30g de sucre
20g de beurre
1/2 cuil. à café d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
180g de crème liquide entière

Pour la mousse à la fraise :
300g de fraises
1 cuil. à café rase d'agar agar ou 4 feuilles de gélatine
120g de sucre
40ml d'eau
2 blancs d'œufs

Pour le décor :
1 paquet de biscuits roses de Reins
Du sirop de fraise ou de la liqueur de cassis + eau
environ 300g de fruits (fraises, framboises, myrtilles)

Préparation :

* Le gélifié à la fraise :
Réalisez un coulis en mixant vos fraises au blender. Passez le coulis au chinois pour en ôter les petits grains.
Faire bouillir le coulis dans une casserole et ajoutez l'agar agar ou la gélatine réhydratée dans un bol d'eau froide.
Versez le coulis dans un moule à manqué en silicone ou à charnière de 18cm de diamètre.
S'il est à charnière chemisez le fond de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Mettre au frigo ou si possible au congélateur.

* La mousse au citron :
Dans un cul de poule mélangez l'œuf battu, le jus de citron, le zeste, le sucre et le beurre.
Faites épaissir au bain-marie, ajoutez l'agar agar ou la gélatine lorsque la crème boue.
Terminez par monter la crème liquide en chantilly et l'ajoutez délicatement à la crème au citron.
Versez la mousse au dessus de la gelée de fraise et remettre au frais.

* La mousse à la fraise :
Mixez vos fraises au blender et versez cette purée dans une casserole.
Portez à ébullition et ajoutez l'agar agar ou la gélatine réhydratée. Bien mélangez.
Réalisez un sirop de sucre en mélangeant dans une casserole le sucre et l'eau. Faites bouillir le sirop jusqu'à 120°C.
En attendant montez vos blancs en neige, lorsqu'ils sont blancs ajoutez doucement le sirop en filet en mélangeant délicatement. Fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce que le bol soit totalement refroidit (le robot s'impose).
Ajoutez la meringue à la purée de fraises.
Montez votre crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la préparation.

* Le montage :
Placez votre cercle sur une feuille de papier sulfurisée.
Placez vos biscuits rose tout autour du moule puis trempez les autres dans un mélange d'eau et de sirop de fraise ou de liqueur de cassis. Placez les au fond du moule. Bien combler les trous avec des morceaux de biscuits.
Démoulez la gelée de fraise et la mousse au citron et déposez les au centre.
Versez par dessus la mousse à la fraise.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Otez le cercle et décorez de fruits au dernier moment.
Servir bien frais.

Bonne dégustation !

Une magnifique charlotte qui a su faire son effet, les invités étaient ravis !
Toute une après-midi en cuisine pour 5min de dégustation en silence lol.
Plutôt fière de moi, c'est passé tout seul, très très léger, un mélange de texture formidable, beaucoup de goût et pas trop sucré.
Une préférence pour la mousse au citron : du bonheur miom !
J'ai eut une crainte pour les biscuits roses car je n'en avais jamais utilisé, j'ai eut peur que ce soit trop craquant et impossible à casser à la cuillère mais en fait la mousse de fraise hydrate gentiment les biscuits : parfait et qu'est ce que c'est bon !
Un peu déçu de mes photos, pas évident quand on n'est pas chez sois mais bon le principal c'est qu'elle était bonne.
Je me suis fait plaisir en la réalisant et j'avoue que confectionner des gros gâteaux comme ça ça me plaît !
Bon j'arrête de parler mais quand c'est bon faut le dire !
J'espère que cela a valu le coup de vous faire patienter.
A demain !

Un petit aperçu...

Bonjour tout le monde !
Pas de recette pour aujourd'hui mais un petit aperçu du magnifique et délicieux gâteau que je vous dévoilerai demain.
Il faudra être un petit peu patient mais ça en vaut la peine.

Voici le gâteau que j'ai réalisé samedi pour le dévorer hier après-midi chez ma maman.
6h de préparation pour 5min de dégustation.
J'ai clairement compris l'avis des invités en constatant l'assiette vide, plus une seule miette !

Vous m'excuserez certainement, trop fatiguée hier soir pour écrire cette succulente recette.
Alors je vous donne rendez-vous demain matin, vous ne serez pas déçu.
Pour me faire pardonner, une photo de ma fameuse charlotte.
Alors ça vaut le coup d'attendre ?

Gelée de fraise prise au piège entre sa mousse de fraise à la violette et sa génoise aux amandes

Encore quelque chose que j'ai rapporté de mon petit week end à Lyon : des fraises.
Ce n'est pas banal me direz-vous lol, mais en flânant entre les étales des petits producteurs d'un mignon marché, nous avons eut une envie folle de fraises bien rouges et sucrées !
Notre vœux fut exaucé mais la moitié de la barquette a tout de même réussie à traverser la France et se retrouver dans mon frigo.
Allez hop, crayon-papier et l'envie d'une petite mousse apparue sur mon bloc-note !
Ce fut l'occasion de tester mes nouveaux emportes pièces carrés (si ça vous intéresse 4€ les 3 chez Electro dépôt avec le poussoir, attention mesdames !)

Bon allez j'arrête de papoter voici ma recette :
Une génoise fine aux amandes
Une mousse légère à la fraise parfumée au sucre et au sirop de violette
Une fine gelée de fraise
et une petite déco un peu girly (ben oui c'est samedi alors on se lâche hihi)

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la génoise (dans mon moule 20x20) :
1 œuf
25g de sucre
20g de farine
10g de poudre d'amandes

Pour la mousse à la fraise et à la violette :
10cl de crème liquide entière
30g de sucre à la violette reçu par mon partenaire BienManger
2 cuil. à soupe de sirop de violette (selon les goût)
100g de purée de fraise
1 feuille de gélatine

Pour la gelée de fraise :
50g de purée de fraise
5cl d'eau
10g de sucre
1/2 feuille de gélatine

Pour la déco :
4 fraises environ + 2 petites
Des violettes cristallisées reçu par mon partenaire BienManger
Du chocolat au lait (ou noir ou blanc)
Un moule à mini tablettes reçu par mon partenaire Place des Loisirs
Un kit pour imprimez des palets au chocolat reçu par mon partenaire Place des Loisirs

Préparation :

* Les chocolats pour la déco :
Personnellement j'ai voulu tester mon nouveau thermomètre donc j'ai utilisé la technique du tempérage mais vous pouvez faire fondre les 2/3 de votre chocolat au ban-marie. Bien mélangez et l'ôter de la source de chaleur. Ajoutez le tiers restant de chocolat et homogénéisez.
Versez le chocolat dans votre moule à mini tablette (j'en ai fait 2) et dans votre chablons à palets à l'aide d'une petite cuillère.
Mettre au frais jusqu'au dressage.

* La génoise aux amandes :
Préchauffez votre four à 180°C.
Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes.Versez la pâte dans votre moule beurré et fariné..
Mettre au four 12min. Laissez refroidir.
A l'aide de vos emportes pièces carrés (ou autres) découpez 4 carrés dans votre génoise.
Placez dans chaque emporte pièce une génoise pour réaliser le fond.
Si vous le souhaitez vous pouvez à l'aide d'un pinceau imbiber légèrement votre génoise de sirop, d'alcool...

* La mousse à la fraise parfumée à la violette :
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 30 de sucre à la violette.
Mixer les fraises  pour obtenir 100g de purée.
Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer et la faire fondre pendant 10sec au micro ondes.
Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter le sirop de violette.
Recouvrir votre fond de génoise avec un peu de mousse à la fraise et placez au frigo.

* La gelée à la fraise :
Dans une casserole, faites chauffer la purée de fraises (obtenue en ayant mixer vos fraises), l'eau, le sucre et la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Laisser refroidir légèrement avant de verser sur votre mousse à la fraise, surtout bien attendre que la mousse à la fraise soit bien prise, soit environ 2h.

Après avoir fait prendre votre gelée au frigo, disposez un nouveau carré de génoise par dessus.
Ajoutez une couche de mousse à la fraise et à la violette que vous ferez prendre de nouveau au frigo.
Terminez par une couche de gelée.

* Décoration :
Le mieux étant de réaliser ces mousses le matin pour le soir et la veille pour le lendemain.
La décoration doit être faite au dernier moment.
Démoulez vos mousses par le dessous à l'aide du poussoir et les déposez dans une jolie assiette.
Décorez le dessus de votre dessert avec des fraises coupées en tranches sur tout le tour.
Disposez une petite fraise au centre avec une violette cristallisée et une mini tablette de chocolat démoulée.
Démoulez délicatement vos palets de chocolat, évitez de trop les manipuler avec vos doigts, les prendre sur les bords pour éviter les traces de doigts. Coller les palets autour de votre dessert.
Servir aussitôt.

Bonne gourmandise !

Un petit dessert très frais, parfumé à souhait grâce à la violette que l'on sent juste comme il faut.
La décoration en chocolat fait terriblement son effet !
Rien à modifier à part de décliner le parfum de la mousse et de la gelée à l'infini et selon vos envies.
A vous de jouer ! Don't panic c'est super simple !

Gelée de Shweppes agrumes, tartare de fraises et fraises d'amour

Hier je vous avez promis une recette surprise et bien la voici :  vous avez sûrement reconnu le dessert de Nadine avec lequel elle a participé à mon concours sur le thème de "La fraise dans tous ses états" et avec lequel elle a remporté la première place.
Comme promis je devais réaliser le dessert qui arriverait en tête des votes et voilà maintenant c'est chose faite.
Un dessert sublime aussi bien visuellement que gustativement, rien à dire ça fait son effet !
Voici la recette de Nadine : j'espère lui avoir fait honneur comme il se doit.





Ingrédients pour 3 coupes :

250ml de Shweppes agrumes (ou une autre limonade)
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
6g de gélatine (3 feuilles)
2 cuil. à soupe de sucre glace
150g de fraises + 3 pour la déco
200g de sucre
100ml d'eau
3 framboises
Quelques feuilles de menthe ou de basilic pour la déco

Préparation :

Dans une casserole faite chauffer le jus de citron vert et y dissoudre en remuant hors du feu les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau froide et bien essorées.
Ajoutez le Shweppes (comme le dit si bien Nadine : ça mousse). Bien mélangez, la mousse va disparaître.
Versez ce mélange équitablement dans vos trois coupes et mettre au frais 2h.

Au bout de ces 2h, enfoncez une framboise dans chaque coupe (si votre limonade est colorée comme ici glissez votre framboise le long de la paroi du verre).
Remettre au frais 2h.

Lavez vos fraises et les couper en petits morceaux. Les sucrer avec le sucre glace.
Disposez votre tartare de fraises au dernier moment sur votre gelée.

Enfoncez un cure dent dans chaque fraise (côté queue).
Réalisez un caramel légèrement blond avec 200g de sucre et 100ml d'eau.
Y trempez vos fraises et les déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Avec le restant de caramel réalisé des petits décors à l'aide d'une cuillère, laissez aller votre imagination (petit cœur, fontaine...).
Laissez le caramel se figer avant de décoller votre décor.

Pour le dressage déposez sur votre gelée votre tartare de fraises et décorez d'une fraise d'amour, de décoration en caramel et d'une feuille de menthe.

Bonne dégustation !











Un seul mot à dire : Wouawwww !
J'ai adoré l'effet surprenant de la limonade dans la bouche, ça pétille hihi !
L'association fraise-gelée en même temps est un délice pour le palet.
Et la fraise d'amour je ne vous en parle même pas : une expérience à réaliser d'urgence, par contre ne tardez pas à les croquer car après elle ramollisse à cause du caramel.
J'espère que ce petit dessert vous a fait envie et que je vous ai donné envie de le réaliser.
Ce dessert est vraiment très simple, rien de compliqué alors lancez-vous !

Merci à Nadine pour cette sublime découverte !

Et pour demain si je vous dit chocolat blanc-noix ça vous inspire ?

N'oubliez pas de voter pour ma recette (le numéro 6) avec laquelle je participe au concours de Anne : c'est ici.

A moi la fraise !

Bonjour tout le monde !
Je profite de ce petit billet pour vous faire découvrir à mon tour mes meilleures recettes autour de la fraise.
Et oui la fin du concours approche mais rassurez-vous il vous reste encore 7 jours pour m'envoyer votre recette !
J'espère que mes petites recettes vous plairont, bonne découverte !

Je commence par mes tartelettes aux fraises que j'ai réalisé en même temps que ma tarte tutti-frutti :
Une pâte sablée à la noix de coco, une crème pâtissière à la vanille, des fraises et une petite cerise


***
Mon bavarois fraise-chocolat blanc : frais et crémeux à souhait.


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Mes petites verrines fraises-mascarpone : on en mange très souvent tellement elles sont délicieuses !


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Les petits cornets feuilletés fourrés à la crème pâtissière et à la fraise : un vrai moment de plaisir !


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Mon entremet fraise-noix de coco sur croustillant de chocolat blanc : un régal !


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Mes verrines colorées mangue-fraise : super pour l'été.


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Ma verrine 100% gourmande : tout est dans le titre !


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Le petit cocktail de fruits : super frais.


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Le smoothie rose : une super découverte.


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The fraisier avec lequel j'ai gagné le concours de Nadine.
J'ai la chance de pouvoir confectionner mon livre de recettes sur le site Photobox !




J'espère que certaines recettes vous ont tenté et donné envie d'être testées !
Rendez-vous demain pour une délicieuse recette salée.
Bon week end !

PS : j'ai un gros soucis avec les blogs hébergés sur canalblog, je n'arrive plus à les visiter ni à vous mettre de commentaires ! J'en suis désolée, ça me gène beaucoup. Je ne sais pas ce qui se passe mais j'espère résoudre rapidement ce problème. Merci les gourmandes et gros bisous.

Bavarois fraise-chocolat blanc

Une première pour moi : le bavarois.
Un bavarois, oui mais à quoi? J'avais une grosse barquette de fraises, mais je voulais l'associer avec quelque chose de plus doux : le chocolat blanc hummm !
L'accord est une pure merveille.
Tout ça sur une génoise à la poudre d'amandes.
Les quantités sont pour quatre mini bavarois (j'ai réussi à faire des verrines encore à côté)





Ingrédients pour la génoise :
2 œufs
50g de sucre
45g de farine
10g de poudre d'amandes

Ingrédients pour la mousse à la fraise :
10cl de crème
30g de sucre
100g de purée de fraises
3 fraises
1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc:
2 petits jaunes d'œufs
25g de sucre
100g de chocolat blanc
10cl de crème liquide entière
10cl de lait
1 feuille et demie de gélatine (1+1/2)

Ingrédients pour la miroir à la fraise:
50g de purée de fraises
5cl d'eau
10g de sucre
1 feuille de gélatine

Préparation :

* La génoise : Préchauffez votre four à 180°C.
Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes.Versez la pâte dans votre moule beurré (j'ai utilisé un moule à manqué de 26cm).
Mettre au four 12min. Laissez refroidir. Découpez quatre cercle à l'aide de vos emportes pièces. Et les placer au fond de vos cercles.

* La mousse à la fraise : Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 30 de sucre.
Mixer les fraises  pour obtenir 100g de purée.
Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer et la faire fondre pendant 10sec au micro ondes.
Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter quelques fraises coupées en petits dés.
Recouvrir votre cercle de génoise de la mousse à la fraise et placer au frigo.

* La mousse au chocolat blanc : Dans un saladier, faire blanchir les2  jaunes d'œufs avec les 25g de sucre.
Faire tiédir le lait puis le verser doucement sur les œufs en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Quand la crème nappe la cuillère (réaliser avec votre doigt un trait sur le dos de la cuillère, si la crème coule encore, c'est qu'elle n'est pas encore assez cuite) la verser sur le chocolat blanc râpé/
Ajoutez la feuille de gélatine, que vous aurez préalable fait ramollir fans un bol d'eau froide puis essorée.
Mélangez bien le tout.
Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement au mélange.
Recouvrir la mousse à la fraise de la mousse au chocolat blanc.
Remettre au frigo.

* Le miroir à la fraise : Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises (obtenue en ayant mixer vos fraises), l'eau, le sucre et la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Laisser refroidir mais pas prendre avant de verser sur votre mousse de chocolat blanc.

Placer au frais. L'idéal est de laisser votre bavarois au frais toute une nuit mais je n'ai pas pu résister et j'en ai mangé un le soir même et c'était tout aussi bon.
A vous de décorer avec des fraises, des fruits rouges...

Bonne dégustation !


Ce dessert est une tuerie : léger, mousseux et rafraîchissant.
On peut même modifier les parfums !

Petits verrines fraises mascarpone

Grosse envie de mousse au mascarpone et d'un bon crumble, alors j'ai trouvé un compromis : j'ai fait les deux hihi !




Ingrédients pour 6 petites verrines :

Pour le crumble :
80g de beurre pommade
80g de farine
80g de cassonade

Pour la mousse au mascarpone :

10cl de crème liquide entière
2 cuil. à soupe de mascarpone
1 feuille de gélatine

30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

10 fraises
2 cuil. à soupe de sucre

Préparation :

Le crumble : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, et malaxez jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Versez la pâte dans un plat et cuisez-la 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200ºC.
A la sortie du four, remuez délicatement la pâte avec une fourchette pour l’aérer.
Laissez refroidir et conservez au frais dans une boîte hermétique jusqu’à utilisation.

La mousse : Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly, incorporer le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé. Faire ramollir 5min la feuille de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide. Puis la faire fondre quelques secondes au micro-onde. L'ajoutez et bien mélangez.Réservez au frais.

Réalisez un coulis avec la moitié des fraises. Y ajouter les 2 cuil. à soupe de sucre. Réservez.
Découpez l'autre moitié des fraises en petits morceaux.

Montage : Placez au fond des verrines un peu de crumble.
Recouvrir de mascarpone. Versez un peu de coulis de fraises et les fraises en morceaux.
Terminez par la mascarpone et décorez avec du crumble et des fraises.
Réservez au frais jusqu'à dégustation.

La déco : j'ai fait fondre du chocolat et je l'ai jeté à l'aide d'une cuillère à café sur une bande de rhodoïd

Bonne gourmandise !

Petits cornets feuilletés fourrés à la crème pâtissière et fraises

Je n'ai pu résister à la tentation de tester les nouveaux joujoux de ma maman !
Et comme il me restait de la crème pâtissière et une barquette de fraises j'ai foncé !

Ingrédients pour 6 cônes :

1 pâte feuilletée
sucre en poudre
de la crème pâtissière
10 fraises

Préparation :

Déroulez votre pâte feuilletée et détaillez des lanières de 2cm de large.
Huilez les cônes et les déposez debout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enroulez, en partant de la pointe du cône, les lanières de pâte autour des moules en faisant chevaucher la pâte. 5mm du bord supérieur du moule doivent rester visibles sinon vous aurez des difficultés pour démouler.
Surtout soudez bien la pointe du cône ainsi que les différents plis pour éviter lors de la cuisson que la pâte s'ouvre !
Saupoudrez les cônes de sucre fin, c'est plus joli.
Déposez les cônes pointe en haut sur la plaque et les faire cuire à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ensuite laissez tiédir les cônes. Pour démouler les cônes, les tourner légèrement pour les faire glisser.

Préparer votre crème pâtissière et y incorporer les fraises en petits cubes.
Garnir les cônes de la préparation et dégustez !

Amusez-vous bien !

J'ai vraiment adoré préparé ces petits cônes, c'est vraiment très joli !
En plus vous pouvez très bien les faire salés, sucrés mais aussi les parsemer de graines de pavots...

Fraisiers

Des fraises, de la crème pâtissière, du chocolat blanc? Et si je tentais le fraisier?
Voilà le résultat !




Ingrédients pour 3 fraisiers individuels :

Pour la génoise :
1 œuf
35g de sucre
35g de farine
confiture de fraise
eau

Pour la crème mousseline :
un demi sachet de crème pâtissière à froid du Dr Oetker
125g de beurre pommade

Décoration en chocolat blanc :
50g de chocolat blanc (Valrhona)
feuille transfert chocolat

10 fraises
pâte d'amandes

Préparation :

*La génoise :
Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Ajouter la farine.
Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation
Remplir des petits moules ronds de la préparation et cuire 30min à 190°C.
Une fois refroidie bien les imbiber du mélange confiture de fraises/eau.

*La crème mousseline :
Mélanger 65g de la préparation pour crème pâtissière à 25cl de lait frais (comme indiqué sur le sachet).
Ajouter le beurre pommade et bien homogénéiser.
Filmer et placer au frigo.

*Décor en chocolat blanc :
Découper deux bandes de feuilles de transfert de la taille des cercles individuels.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis laisser le refroidir à température ambiante.
Etaler le chocolat (tiède et non chaud) sur les bandes de feuilles de transfert.
Laisser les prendre 5 à 10 minutes à température ambiante.
Placer les feuilles de transfert à l'intérieur des cercles, côté chocolat vers l'intérieur.
Mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse

*Montage :
Placer le disque de génoise au fond de votre cercle en métal.
Disposer des tranches de fraises tout autour du chocolat blanc.
Placer votre crème mousseline dans une poche à douille et garnir votre fraisier.
Finir par un disque de pâte d'amandes sur le dessus et décorer de fraises, de chocolat...

Régalez-vous !

Ces feuilles de transfert pour chocolat sont vraiment géniales : très faciles à utiliser et le résultat en vaut la peine