Dôme surprise au chocolat blanc
Un billet très spécial, puisque j'ai créé ce petit dessert très gourmand exceptionnellement pour le concours de Chantal du blog Assiettes gourmandes.
Le but de ce concours : créer un dessert à base de café.
Alors vous allez me dire : Que cache ce dôme surprise ?
Si vous cassez la coque de chocolat avec votre cuillère vous y découvrirez :
Une mousse au café
Une mousse de caramel au beurre salée
Le tout reposant sur une feuillantine croustillante de pralinoise, crêpes dentelles et pralin !
Alors envie de découvrir la suite ?
Sans plus attendre, je vous dévoile ma recette !
Ingrédients pour 6 dômes voir plus :
La coque en chocolat blanc:
200g de chocolat blanc
La mousse au café :
125g de mascarpone
1 œuf
25g de sucre
2 cuil. à café d'extrait de café
3/4 d'une feuille de gélatine (1 ça va aussi)
La mousse de caramel au beurre salé:
30g de sucre
25g de beurre demi-sel
15cl de crème liquide entière
1 jaune d'œuf
1 feuille de gélatine
La feuillantine de pralinoise croustillante (trouvée chez Nell) :
200g de pralinoise (1848 Poulain)
90g de crêpes dentelles (les miennes avaient ramollies, je les ai remplacées par des céréales Lion écrasées au rouleau : trop bon !)
40g de pralin offert par Terre Exotique
Préparation :
* La coque en chocolat blanc :
Faites fondre votre chocolat blanc au bain-marie. Le sortir du bain-marie avant que le chocolat soit totalement fondu.
Bien homogénéiser, le chocolat doit être bien lisse.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez de chocolat les demi-sphères de votre moule.
Mettre au frais pour au moins 30min. Réalisez une deuxième couche. On ne doit pas apercevoir la couleur du moule à travers le chocolat.
Mettre au frais.
* La mousse au café :
Séparer le jaune du blanc. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites blanchir le jaune d'œuf avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Ajoutez le mascarpone et l'arôme café. Bien fouetter.
Faites fondre quelques secondes au micro-ondes la gélatine essorée dans un petit peu d'eau.
Incorporez-la à la préparation.
Montez votre blanc en neige et l'incorporez délicatement au mélange en soulevant la crème.
Laissez la mousse prendre au frais pendant 2h. Ensuite en garnir le tiers de vos coques en chocolat blanc.
Mettre au frais.
* La mousse de caramel au beurre salé :
Pour le caramel faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole.
En attendant coupez votre beurre en parcelle et faites bouillir 5cl de crème liquide entière.
Faites ramollir votre gélatine dans un bol d'eau froide.
Lorsque le caramel est fait, éteindre le feu et y ajoutez tout en remuant le beurre salé et la crème liquide bouillante.
Ajoutez le jaune d'œuf en fouettant puis la gélatine essorée.
Laissez tiédir et en attendant montez les 10cl de crème liquide en chantilly.
L'incorporez au caramel. Bien mélangez en soulevant.
Mettre au frais pour 20min puis en recouvrir votre mousse de café au 2/3.
Remettre au frais.
* La feuiillantine croustillante à la pralinoise :
Faites fondre au bain-marie la pralinoise.
Réduire en miettes vos crêpes dentelles et les incorporer au chocolat fondu tout compte le pralin.
Laissez refroidir quelques minutes.
Puis étalez cette préparation à l'aide d'une cuillère sur la mousse au caramel au beurre salé.
Bien lisser l'aide d'une spatule pour que le socle soit bien plat et stable.
Mettre au frais et déguster le soir ou le lendemain.
* Décoration :
Servir au dernier moment, il faut que les mousses soient bien froides.
Démoulez délicatement vos demi-sphères et les déposez sur une assiette.
Les tamisez de cacao non sucré et décorez avec du caramel au beurre salé.
Bonne gourmandise !
Je me suis bien amusée à réaliser ce dessert !
Il paraît difficile à réaliser à cause de toutes ces étapes mais en fait il est très simple, il faut juste bien s'organiser.
En prenant les photos, j'ai dut casser la coque pour vous faire découvrir l'intérieur : je n'ai pas pu résister j'ai goûté.
C'était vraiment délicieux, très frais, tout s'accorde parfaitement !
Du craquant, du mousseux, de la douceur, du croustillant Mmmm !
J'espère que ce dessert me permettra de remporter le concours de Chantal et surtout qu'il vous a plu.
En tout cas je me suis régalée et la prochaine fois que je le servirai se sera en très bonne compagnie.
Les recettes participants au concours "La fraise dans tous ses états"
Ce petit billet regroupe toutes les recettes participants à mon concours : La fraise dans tous ses états.
Déjà beaucoup de délicieuses recettes comme vous l'aurez remarqué et j'espère que d'autres cookeuses oseront se lancer !
J'ai créé ce petit jeu pour s'amuser, partager, se rencontrer et surtout pour le plaisir !
Allez vous avez encore jusqu'à ce soir minuit pour me proposer vos recettes !
Les conditions du concours sont ici
Merci à toutes !
Voici Nadine du blog En cuisine avec Nadine qui nous propose :
Sa gelée de Shweppes agrumes, tartare de fraises, fraises d'amour
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Sophie du blog Cuisinons Ensemble participe avec :
Sa tarte aux fraises et noisettes
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Gabriele du blog Jamais sans mon superbol nous propose :
Son mille-feuille de fraise à la mousse de suisse
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Quatrième participante Agnès du blog Miamana avec :
Sa coupe infiniment fraises
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MPS du blog Pimprenelle et Gourmandine nous propose :
Sa pièce montée à la fraise
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Chilubru du blog Cuisine d'ici et d'ailleurs nous propose :
Ses tartelettes fraise et mascarpone sur sablé chocolaté
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Voici Anne du blog Anne aux fourneaux qui participe avec :
Son gratin melon-fraises
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Nadji du blog Saveurs et gourmandises nous présente :
Sa mousse de petit suisse sur sablé breton et fraises au balsamique
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Annebetty du blog La cuisine des p'tites douceurs nous propose :
Sa tarte citron-fraise
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Une nouvelle participante : delf745 du blog Ma cuisine gourmande concoure avec : Sa tarte aux fraises sur compotée de rhubarbe
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Séverine du blog La cuisine de Lustucrubleu participe avec :
Son fraisier
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Michaël du blog Michaël le pâtissier nous présente également :
Son fraisier
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Le Binôme du blog Un Binome Au Fourneau concourent avec :
Leur bavarois à la fraise
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Jeannice du blog A table chéri nous propose :
Son flamby à la fraise
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Voici Nadine du blog Chocolat à tous les étages qui participe avec :
Son roulé à la confiture de fraises et à la mousse de framboise
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Voici Milie du blog Les petites folies de MW qui concoure avec :
Ses tartes fraises-mascarpone
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Sandra du blog I Love Macarons participe avec :
Ses macarons fraises à la crème
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Coco du blog En Kuissine Avec Coco to the Go nous propose :
Sa marjolaine feuilletée aux fraises
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Voici France du blog Easy Gourmet qui nous propose :
Sa tarte aux fraises et sa crème à l'eau de rose
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Lou du blog Loustikcuisine concoure avec :
Son bavarois aux fraises
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Kroline du blog Les recettes de Kroline nous propose :
Son fraisier en verrine
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Christèle du blog Dans vos assiettes nous propose :
Sa mousse à la fraise avec sa gelée de pistache
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Pénélope du blog Do you want some....? participe avec :
Sa charlotte Pink Lady
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Voici Sophie du blog Sophie's cooking qui concoure avec :
Son café gourmand à la fraise
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Linda du blog La cuisine de mes racines participe avec :
Ses tartelettes aux fraises
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Pralinerose du blog Chic et Gourmand nous propose :
Ses verrines Tagada-Guariguette
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Voici Murielle du blog La table monde concoure avec :
Ses yaourts glacés à la fraise
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Totchie du blog Macaronette et Cie nous propose :
Sa soupe de fraises au basilic et gnocchetti sucrés aux amandes
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Cali du blog Vanille et poivre rose nous propose :
Son Smoothie Marbré Pêche-Fraise
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Voici Céline du blog Céline en cuisine qui concoure avec :
Son moelleux à la fraise
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Manue du blog Les frichtis de Manue concoure avec :
Son mille feuilles à la fraise et à la rhubarbe et sa tuile dentelle
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Voici Dominique du blog Cuisine Plurielle qui participe avec :
Sa cristalline de fraise et mousse au gingembre
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Payette du blog La tite vie de Payette et ses recettes de cuisine nous présente :
Son bavarois mousse citron et mousse fraise sur son sablé breton
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Math du blog La cuisine de Math concoure avec :
Sa panna cotta à la fraise
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Voici K-nell du blog Les essais culinaires de K-nell qui nous propose :
La fraise s'invite en Asie
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Une deuxième Sophie du blog Le cahier gourmand de Sophie nous propose :
Ses verrines toutes fraîches et légères au sorbet fraise maison
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Voici Géraldine du blog Gourmande Gourmandise qui concoure avec :
Son cheese cake vanille-fraise
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Une autre Sandra, du blog Un p'tit tour en cuisine participe avec :
Son sorbet à la fraise
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Voici Iza du blog La petite pâtisserie d'Iza qui participe avec :
Son île flottante à la fraise
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Sabrina du blog Les aventures gourmandes de Sabrina concoure avec :
Ses mini savarins à la fraise
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Voici Isasolju du blog Cuisine et délice qui nous propose :
Ses panna cotta vanille-fraise et son coulis de framboises
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Chocociframboise nous propose :
Ses verrines fraises-fromage frais
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Voici Delf du blog La cuisine du blog qui participe avec :
Son tiramisu aux fraises
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Alaro du blog Mes petites recettes préférées qui concoure avec :
Ses verrines de fraises à la crème vanille menthe fraîche
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Voici Isma du blog Touche de saveurs qui concoure avec :
Son cheese cake à la fraise
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Mama Yeti du blog Yeti gourmand nous propose :
Sa crème fraise citron et ses cigarettes russes à la fraise Tagada
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Voici Perrine du blog P au piano qui concoure avec :
Son fraisier
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Notre dernière participante : Zaza du blog La casa Isabelle qui nous propose :
J'attends vos recettes par mail avec impatience !
Bonne journée !
PS : Avec toutes ces délicieuses recettes qui arrivent, je sent que le concours sera très difficile, merci à toutes pour votre participation ! J'ai même eut la chance de faire la connaissance de blog que je ne connaissais pas !